Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
Имея дело со сливками – ключевой частью кремов – профессионалы соприкасаются с перечнем проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие нюансы исключают инновационные продукты для украшения и наполнения сладких шедевров – сухие сливки.
Верное наименование от производителя - организации Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сейчас смеси, из которых делают интересные элементы оформления для маффинов, - в топе у популярных кондитеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Главный ингредиент сухой смеси – натуральный компонент - кокосовое масло. Для образования крема в смесь надо включить нужное количество сахарной пудры, жидкости и взбить элементы. Они не содержат животных и транс-жиров.
В линейке сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для разведения кислототолерантной смеси требуется холодная вода или любая еще прохладная жидкая основа - в пределах 3-8 градусов
То, что надо, если вы не прочь побаловаться со вкусами кремовых тортов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси отличает то, что эти смеси не прихотливы к температуре жидкости, которая подмешивается в порошок. Так, чтобы взбить обычный крем из сухой кремовой основы «Айвори», понадобится вода домашней температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания продаются под товарным знаком «Свежее завтра». Эти сливки жирностью 34%, поэтому они в состоянии хорошо держать форму (разрешенный минимум для создания пышной массы - это 30%, и не более – 38%, однако будьте внимательны: чересчур жирные есть шанс перевзбить до состояния масла). Перед взбиванием обязательно остудите сливки, в противном случае они не взобьются, а вам необходимо взбить до состояния пиков (похожих на те, какие выходят при взбивании белка для безе). Удобнее всего будет взбивать сливки блендером или ручным миксером - так вы сможете лучше регулировать процесс.
Растительные сливки
Многим кондитерам хорошо знакомы наименования «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые считаются настоящими лидерами продаж. Благодаря тому, что сливки замечательно и за короткое время вспениваются и сохраняют пышную форму столько часов, сколько необходимо - около 2-3 дней! Они имеют слегка уловимый ванильный привкус и едва ощутимый аромат. А еще, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и просто тонируются в нужный оттенок.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.