Сухие жирорастворимые
Когда добавлять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители классифицируются на 2 большие группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для некоторых кулинарных десертов – масляного крема, глазури - применимы по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания необходимого оттенка десертам из шоколада, применяются лишь жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы запаслись натуральным белым шоколадом и решили создать цветной декор для выпечки – важно не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Колорирование расплавленной шоколадной консистенции – нелегкая задача, но, соблюдая технологию, у вас все получится.
Насчитывается несколько методов, как придать оттенок шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с расплавленным какао-маслом, а затем, в жидком виде, смешать с расплавленным шоколадом;
-
включить красящий пигмент в расплавленный шоколад напрямую.
Повара предпочитают первый вариант. Так можно в большей степени сэкономить расход красителя, приобретя при этом однотонное монохромное окрашивание. Вкус натурального шоколада не пострадает, потому что к нему добавляется его «близкий» продукт: природное какао-масло – основа шоколада.
Если вы добавляете краситель непосредственно в шоколад, повышайте его содержание постепенно, добросовестно перемешивая жидкую массу. Так проще держать под контролем интенсивность финального цвета.
Тонированный шоколад или какао-масло можно выкладывать на десерт используя метод «велюра» или «бархата». Положите смесь в краскопульт и с 25-30 см распределяйте на предварительно остывшее изделие. Шоколадный велюр – это тысячи маленьких капель шоколада, которые оседают на поверхности пирожного. Плотное покрытие выглядит аппетитно и весьма эффектно! Но, необходимо понимать, что это дело не только интересное, но и «грязное». Используйте экран, чтобы крупинки шоколада не разбрызгивались во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -оптимальны для тонирования шоколада, но применяются и в работе с другими продуктами высокой степени жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят изделиям яркие, красочные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – компонуйте оттенки друг с другом для получения необходимого тона. p>
Окрашивать какие-то шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но результат будет зависеть от структуры глазури и содержания в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно узнать, нередко, только на практике.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Подробнее об ассортименте – узнавайте у наших консультантов и по телефону 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.